「花椒」シビ辛のしびれを出す中国の山椒

花椒（ホアジャオ）は中国の四川料理で多様される香辛料です。日本のウナギに使用される山椒と同属異種とされていますが風味が異なるので代用はできないと考えた方が無難です。下がピリピリと痺れるような刺激が特徴。

麻婆豆腐のトッピングなどに使用され唐辛子の辛さと合わせて日本ではシビ辛とも表現されます。麻（花椒のしびれ）辣（唐辛子の辛味）で麻辣とも呼ばれます。

赤い花椒だけでなく緑の青花椒もあります。香りが赤い花椒よりも爽やかなのが特徴で痺れる刺激はやや弱め。赤い花椒とブレンドしたり使いわけたりします。