「豆腐皮/腐皮/豆皮」中国の乾燥湯葉（ゆば）
腐皮・豆腐皮・豆皮は日本の湯葉を乾燥させたような中国の食材です。世界記録遺産の薬学著作である本草綱目（1758年）にも記載されている歴史のある食材。日本の食べる湯葉は生湯葉が多くできたてをそのまま食べますが中国の湯葉は乾燥状態なので水分で戻す必要があります。日本の生湯葉よりも厚くしっかりとした食感があるのも特徴です。画像はシート状の腐皮。
腐竹はステック上の豆腐皮です。江西省高安市の高安腐竹は唐時代から作られており千年以上の歴史があると百度百科で紹介されていました。火鍋の具材としても人気です。「腐竹」は、湯で戻して、煮物の材料にしたり、鍋料理の具として食べられることが多い。
結ばれた腐皮結。炒めものや煮物、常備菜などにも使用される。