「銭江肉絲」豚肉と万能ネギ（小ねぎ）の細切り炒め
銭江肉絲は中国の江蘇省と浙江省の料理。青椒肉絲のピーマンを万能ネギ（小ねぎ）に変更したような料理ですが万能ネギは加熱しない生の状態になります。
参考：钱江肉丝
カットした万能ネギを千切りしていくのが日本ではあまり馴染みのない切り方です。生姜なども同じように千切りにします。
銭江肉絲のメモ
- 豚バラ肉を細切りに下味を付けて片栗粉をまぶす
- 生姜、万能ネギを千切り
- 豚肉を揚げるまた揚げ焼きにする
- 醤油、砂糖、甜面醤などで味付けし片栗粉でとろみをつける
- 千切りした万能ネギの上に豚肉を盛り付け生姜をトッピングする