「辣子鶏」中毒性のある鶏の唐揚げと唐辛子炒め

辣子鶏（ラーズーチー）は鶏の唐揚げと唐辛子や花椒を大量に使った四川料理。重慶発祥で重慶辣子鶏、歌乐山辣子鶏とも呼ぶそうです。歌乐山は重慶の西の海抜 693 メートルの最高峰を持つ山脈。四川省巴州、山東省の棗庄、貴州省の貴陽が発祥との説もあるそうです。

赤ピーマンの如く唐辛子が大量に入るが唐辛子は基本的に食べないので注意が必要。日本人には骨なしの鶏肉が好まれるが本場の中国では骨付き鶏肉が使用される事が多い。

唐辛子が大量に入るが見た目に反してそこまで辛くはなく花椒だけでなく香ばしく炒めた唐辛子の香りが強く中毒性がある。

見た目のインパクトが強く、日本の鷹の爪ではなく丸みのある朝天唐辛子や子弾頭などの馴染みのない唐辛子が使われる事も魅力です。