「泡辣椒/泡椒」四川省の酸味のある唐辛子の塩漬け
泡辣椒（パオラージャオ）または泡椒は唐辛子を塩漬けした調味料です。泡辣椒と醤油、酢、砂糖、豆板醤などと合わせた合わせ調味料を魚香(ユイシャン)と呼びます。乳酸発酵した独特の酸味を料理の隠し味に使う事が多い。
麻婆茄子の原型となる魚香茄子や魚香肉絲などには欠かせない調味料。
中国では各家庭で自家製の泡辣椒を作る事も多く、唐辛子を塩漬けしたシンプルなタイプだけでなく白酒を使用したり、酢、砂糖、香辛料でピクルスのように漬けた酢漬けタイプも多い。料理の隠し味だけでなくそのまま箸休めに食べる事もあります。
使用する唐辛子は二荆条辣椒と呼ばれる大ぶりな品種を使用する事が多い。唐辛子は乾燥したものではなく生の唐辛子を使用します。
