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「豆豉」浜納豆にも似た中国の発酵調味料

豆豉（トウチ）は中国の大豆を発酵させた調味料。塩辛く独特の風味があり旨味が強いのが特徴です。麻婆豆腐や豆鼓炒め、豆鼓蒸しなどに使用されます。日本の浜納豆（中国が起源）に似ていて中文のwikipediaにも記載されています。漢書、史記にも記録があり、豆鼓の制作は秦（紀元前905年 – 紀元前206年）以前にさかのぼる事もできるそうです。

参考：豆鼓