「台湾牛肉麺」対話発祥の川味牛肉麵（四川牛肉麵）などの牛肉麺
牛肉麺（ニューローメン）は台湾発祥の牛肉麺で蘭州牛肉麺とは異なりいくつかのバリエーションがある。「四川牛肉麺（川味牛肉麺）」も中国の四川省ではなく台湾発祥の牛肉麺。四川省成都出身の退役軍人が広めた説が一般的で紅焼牛肉麺などの元になった。牛すじや牛バラ肉を使用してスープを作りトッピングに利用される事が多い。
参考：台灣牛肉麵
川味牛肉麵（四川牛肉麵）
台湾の豆板醤と麺を組み合わせたオーソドックスな牛肉麺。
清湯牛肉麵
牛骨、人参、トウモロコシがベースの澄んだスープの牛肉のスライスや生姜などがトッピングされる。
番茄牛肉麵
牛をベースにトマトを使用した酸味のあるスープが特徴。
蔥燒牛肉麵
揚げたエシャロットをトッピングした牛肉麺。
麻辣牛肉麵
唐辛子の辛味だけでなく花椒が効いた牛肉麺。
沙茶牛肉麵
沙茶醤を使用した牛肉麺。
牛排牛肉麵
ステーキをトッピングした高価な牛肉麺。
咖哩牛肉麵
カレー味の牛肉麺。
速食牛肉麵
牛肉麺のインスタントラーメン。
餛飩牛湯麵
ワンタンの入った牛肉麺。
牛肉細粉
麺の代わりに春雨を使用した牛肉麺。
