GACHI CHINA 中国菜
本格的な中国料理「ガチ中華」のメモ
「魚香肉絲」は、中国四川省発祥の中華料理のひとつで、豚肉や牛肉、鶏肉などを細切りにしたものに、調味料
宮保鶏丁(ゴンバオジーディン)は鶏肉とピーナッツを唐辛子と炒めた四川料理。貴州省、山東省、四川省では
麻婆豆腐は中国四川省の代表的な料理で日本でも知名度の高い料理です。主な材料は豆腐、牛ひき肉、豆板醤、
花椒(ホアジャオ)は中国の四川料理で多様される香辛料です。日本のウナギに使用される山椒と同属異種とさ
回鍋肉(ホイコーロー)は四川省の伝統的な豚肉料理。日本、韓国、アメリカなどでも人気が高くローカライズ
乾燒明蝦(カンシャオミンシャー)は中国の四川または上海料理です。しかし和風中華料理でもあると中文のW
青椒肉絲(チンジャオロースー)はピーマンと豚肉の細切りを合わせた四川料理、湖南料理、福建料理の代表的
「魚香肉絲(ユーシャンロースー)」は四川発祥の中国料理です。名前に魚の文字がありますが魚を使用するわ
泡辣椒(パオラージャオ)または泡椒は唐辛子を塩漬けした調味料です。泡辣椒と醤油、酢、砂糖、豆板醤など
魚香茄子(ユーシャンチェズ)は四川料理で麻婆茄子は魚香茄子を日本風にアレンジした料理となります。魚と
麻辣火鍋(マーラーフォグゥォ)は四川省や重慶地方発祥の鍋料理です。日本でも人気が高くなってきていて、
辣子鶏(ラーズーチー)は鶏の唐揚げと唐辛子や花椒を大量に使った四川料理。重慶発祥で重慶辣子鶏、歌乐山
口水雞(コウシュイジー)は四川料理で一般的な冷菜。四川省達州市発祥。名前の由来は想像しただけでヨダレ