GACHI CHINA 中国菜
本格的な中国料理「ガチ中華」のメモ
豆豉(トウチ)は中国の大豆を発酵させた調味料。塩辛く独特の風味があり旨味が強いのが特徴です。麻婆豆腐
花椒(ホアジャオ)は中国の四川料理で多様される香辛料です。日本のウナギに使用される山椒と同属異種とさ
豆板醤(トウバンジャン)は四川料理に欠かせない調味料でそら豆、大豆、小麦粉、唐辛子を原料とした辛い調
甜面醤(テンメンジャン)は小麦粉を原料とした中国の甘い調味料。日本でも回鍋肉や麻婆豆腐などに使用され
海鮮醬(ハイシェンジャン)は広東料理によく使用される中国の調味料。甜面醤と同じく小麦粉や大豆が主原料
酒釀(チューニャン)は米から作られた中国の発酵食品。乾燒明蝦や豆板醤を使用する料理に使用される事があ
泡辣椒(パオラージャオ)または泡椒は唐辛子を塩漬けした調味料です。泡辣椒と醤油、酢、砂糖、豆板醤など
沙茶醤(サーチャージャン)は台湾、福建省南部、中国本土の広東省東部で人気のあるバーベキューソースで東
黄豆醤(ホァンドウジャン)は中国東北地方で使用される大豆、小麦粉を原料とした味噌。炸醤麺などに使用さ