本格的な中国料理「ガチ中華」のメモ
番茄炒蛋(ファンチェチャオダン)または西紅柿炒鶏蛋(シーホンシーチャオジーダン)はカットしたトマトと
麻婆豆腐は中国四川省の代表的な料理で日本でも知名度の高い料理です。主な材料は豆腐、牛ひき肉、豆板醤、
豆豉(トウチ)は中国の大豆を発酵させた調味料。塩辛く独特の風味があり旨味が強いのが特徴です。麻婆豆腐
花椒(ホアジャオ)は中国の四川料理で多様される香辛料です。日本のウナギに使用される山椒と同属異種とさ
豆板醤(トウバンジャン)は四川料理に欠かせない調味料でそら豆、大豆、小麦粉、唐辛子を原料とした辛い調
甜面醤(テンメンジャン)は小麦粉を原料とした中国の甘い調味料。日本でも回鍋肉や麻婆豆腐などに使用され
海鮮醬(ハイシェンジャン)は広東料理によく使用される中国の調味料。甜面醤と同じく小麦粉や大豆が主原料
回鍋肉(ホイコーロー)は四川省の伝統的な豚肉料理。日本、韓国、アメリカなどでも人気が高くローカライズ
乾燒明蝦(カンシャオミンシャー)は中国の四川または上海料理です。しかし和風中華料理でもあると中文のW