本格的な中国料理「ガチ中華」のメモ
酒釀(チューニャン)は米から作られた中国の発酵食品。乾燒明蝦や豆板醤を使用する料理に使用される事があ
「木須肉(ムースーロー)」はキクラゲ、豚肉、卵を炒めた山東料理。日本の中華料理店でもランチメニューな
青椒肉絲(チンジャオロースー)はピーマンと豚肉の細切りを合わせた四川料理、湖南料理、福建料理の代表的
「魚香肉絲(ユーシャンロースー)」は四川発祥の中国料理です。名前に魚の文字がありますが魚を使用するわ
泡辣椒(パオラージャオ)または泡椒は唐辛子を塩漬けした調味料です。泡辣椒と醤油、酢、砂糖、豆板醤など
魚香茄子(ユーシャンチェズ)は四川料理で麻婆茄子は魚香茄子を日本風にアレンジした料理となります。魚と
麻辣火鍋(マーラーフォグゥォ)は四川省や重慶地方発祥の鍋料理です。日本でも人気が高くなってきていて、
辣子鶏(ラーズーチー)は鶏の唐揚げと唐辛子や花椒を大量に使った四川料理。重慶発祥で重慶辣子鶏、歌乐山
口水雞(コウシュイジー)は四川料理で一般的な冷菜。四川省達州市発祥。名前の由来は想像しただけでヨダレ