本格的な中国料理「ガチ中華」のメモ
牛肉麺(ニューローメン)は台湾発祥の牛肉麺で蘭州牛肉麺とは異なりいくつかのバリエーションがある。「四
沙茶醤(サーチャージャン)は台湾、福建省南部、中国本土の広東省東部で人気のあるバーベキューソースで東
炸醤麺(ジャージャーメン)は中国の山東省発祥の麺料理。茹でた麺と炸醤とトッピングを混ぜて食べる汁なし
黄豆醤(ホァンドウジャン)は中国東北地方で使用される大豆、小麦粉を原料とした味噌。炸醤麺などに使用さ
蘭州牛肉麺(ニューローメン)は中国全土で一般的な麺類の主食。 参考:兰州牛肉面 1915年から一清(